La règle générale au Canada: 3 à 4 jours au frigo pour un plat cuisiné. Ce qui détermine si tu es dans le haut ou le bas de cette fourchette, c'est ce qui s'est passé dans les deux heures suivant la cuisson.
La zone de danger
Les bactéries se multiplient rapidement entre 4 °C et 60 °C. C'est ce qu'on appelle la zone de danger. Un plat cuisiné laissé sur le comptoir passe par cette zone pendant des heures, même s'il a l'air correct.
La règle des deux heures: un aliment ne devrait pas passer plus de deux heures cumulées dans cette zone. À plus de 32 °C, par exemple lors d'un pique-nique en juillet, tombe à une heure.
Les durées, par aliment
| Aliment cuit | Frigo à 4 °C | Congélateur à -18 °C |
|---|---|---|
| Poulet, dinde | 3 à 4 jours | 2 à 6 mois |
| Boeuf, porc, veau | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Poisson | 3 jours | 1 à 2 mois |
| Fruits de mer | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Riz, pâtes, quinoa | 3 à 5 jours | 1 à 2 mois |
| Légumes cuits | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Soupes et ragouts | 3 à 4 jours | 2 à 3 mois |
| Oeufs cuits durs, en coquille | jusqu'à 1 semaine | déconseillé |
Ces durées supposent un réfrigérateur réellement à 4 °C ou moins. La plupart des gens n'ont jamais vérifié. Un thermomètre de frigo coûte moins de 15 $ et règle la question.
Refroidir vite: la partie que tout le monde saute
- Étale la nourriture en couche mince plutôt que de la laisser en gros bloc dans un chaudron
- Divise les grandes quantités en plus petits contenants
- Laisse le couvercle entrouvert au début pour laisser la vapeur sortir
- Mets au frigo dès que c'est tiède, pas quand c'est à température pièce
Non, mettre un plat encore chaud au frigo ne le brise pas. Un frigo moderne gère ça sans problème. Le vrai risque est de réchauffer les aliments voisins, ce que les petites portions évitent.
Réchauffer comme il faut
Vise une température interne d'au moins 74 °C. Au micro-ondes, remue à mi-parcours: les micro-ondes chauffent inégalement et laissent des zones froides où les bactéries survivent.
Ne réchauffe pas deux fois le même repas. Sors la portion que tu vas manger, laisse le reste au froid.
Comment savoir si c'est encore bon
L'odeur et l'aspect aident, mais ils ne sont pas fiables: plusieurs bactéries dangereuses ne changent ni le goût ni l'odeur. C'est pour ça que la date compte plus que ton nez.
Jette sans hésiter si:
- La date dépasse 4 jours pour un plat de viande
- Le contenant est gonflé ou le liquide est trouble
- Il y a la moindre moisissure, même sur un seul coin
- Le repas est resté hors du frigo toute une nuit
Frais ou congelé: ce que ça change
Un repas congelé se garde des mois, mais la texture change. L'eau contenue dans les aliments forme des cristaux qui brisent les fibres: le riz devient pâteux, le poulet perd du jus, les légumes ramollissent. Le goût tient mieux que la texture.
Un repas frais garde sa texture, mais impose une fenêtre de quelques jours. C'est le choix qu'on a fait chez BigMig: rien n'est jamais congelé, tout est cuisiné frais chaque semaine et livré réfrigéré.
Nos repas. Cuisinés frais chaque semaine à Saint-Jean-sur-Richelieu, livrés réfrigérés, jamais congelés. Plusieurs jours de conservation au frigo et 2 minutes au micro-ondes. Tu peux aussi les congeler toi-même si tu en commandes plus que ce que tu vas manger dans la semaine.
Voir le menuPour les durées officielles et les mises à jour, consulte les recommandations du gouvernement du Canada sur la salubrité des aliments.
À lire ensuite: le guide du meal prep de la semaine.